Требования к качеству шницеля из капусты

Содержание:

Шницель из капусты №148

Наименование блюда: Шницель из капусты

Технологическая карта (кулинарный рецепт) №148

Вид обработки: Запечение

Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:

Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):

Рекомендуемый выход блюда для кормления детей за 1 прием пищи (грамм):

Технологическая карта приготовления блюда в ДОУ:

Эту рецептуру Вы можете загрузить в любую программу серии Питание:
сначала сохраните рецептуру в файле, а затем загрузите в программу. Инструкция

Хотите скидку на программу Детский сад: Питание?
Узнайте подробности здесь.

* Примечание: здесь для примера приведен вес только некоторых продуктов, все данные полностью приведены в предлагаемой программе «Детский сад: Питание».

Шницель из разных овощей, запеченный в молочном соусе №147

Наименование блюда: Шницель из разных овощей, запеченный в молочном соусе

Технологическая карта (кулинарный рецепт) №147

Вид обработки: Запечение

Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:

Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):

Рекомендуемый выход блюда для кормления детей за 1 прием пищи (грамм):

Технологическая карта приготовления блюда в ДОУ:

Хотите скидку на программу Детский сад: Питание?
Узнайте подробности здесь.

Шницель из капусты

Тип блюда: Блюда из овощей
Национальная кухня: Русская кухня
Вид кухни: Вегетарианская кухня
Рецепт добавлен: 13.10.2009
Калорийность: Низкая
ID рецепта из книги: 255 (Гости на пороге)

капуста белокочанная 2 килограмма
яйца 2 штуки
сухари панировочные 120 граммов
масло растительное 90 граммов
сметана по вкусу
зелень петрушки по вкусу
вода 2 ст. ложки
помидоры 3 штуки
мука пшеничная 30 граммов
Купить на FindMeals

Для приготовления, возможно, вам понадобятся:

Способ приготовления:

Капусту очистите от дряблых листьев, вырежьте кочерыжку, опустите в кипящую подсоленную воду и варите до полуготовности. Выложите на дуршлаг, дайте стечь воде и слегка остудите.

Приготовьте льезон, для этого смешайте яйца с водой или молоком.

Вареную капусту разберите на листья, черенки отбейте кухонным молоточком. Сложите вместе по два листа, придайте овальную форму, запанируйте в муке, смочите в льезоне и запанируйте в сухарях.

Смотрите так же: Как оформить в собственность участок общего пользования

На раскаленную с маслом сковороду выложите шницели и обжаривайте до образования золотистой корочки.

Подавайте шницели со сметаной, свежими овощами, оформив веточкой зелени.

ШНИЦЕЛЬ ИЗ КАПУСТЫ

Окончание рецептуры № 364

Требования к основному сырью

Капуста — кочаны свежие, целые, чистые, сочные, не проросшие, без повреждений (механических и вредителями), без заболеваний; цвет, внешний вид свойственные данному ботаническому сорту.

Сметана — консистенция однородная, достаточно густая, цвет белый, с кремовым или желтоватым оттенком; вкус и запах чистые, кисломолочные, с ароматом пастеризованного молока, без посторонних привкуса и запаха.

Масло сливочное — от белого до светло-желтого по всей массе, с плотной и пластичной консистенцией, вкус чистый, характерный для данного вида масла, без постороннего порочащего вкуса и запаха.

Технология приготовления

Кочан капусты после зачистки варят целиком 10-12 мин в кипящей подсоленной воде, слегка охлаждают и разбирают на листья. Утолщенные части листьев срезают или отбивают тяпкой. Затем складывают по 2 листа, придают им овальную форму, ланируют в муке, смачивают в яйце, панируют в сухарях и обжаривают с обеих сторон. Отпускают с растопленным маргарином или маслом, или сметаной, или соусом молочным, или сметанным.

Технологические требования к качеству блюда и оформлению

Внешний вид — изделия овальной формы, обжарены до получения румяной корочки, поверхность без трещин, выложены на тарелку, политы маслом или соусом или сметаной, украшены зеленью. Соус и сметану можно подать отдельно.

Вкус и запах — характерные для капусты и поджаренной корочки, сметаны, соуса.

Цвет — поверхность золотистая, срез кремовый или бледно-зеленый.

Консистенция — мягкая, сочная; корочка слегка хрустящая.

ГРИБЫ В СМЕТАННОМ СОУСЕ С КАРТОФЕЛЕМ

Шницель из капусты

Сейчас сезон молодой капусты и самое время приготовить вот такое простое, полезное и интересное блюдо, не требующее особого кулинарного опыта. Капуста в кляре и сухарях получается хрустящей и вкусной. Это блюдо может быть закуской и отличным гарниром к мясу или рыбе. Я приготовила еще второй вариант шницелей, когда капуста обжаривается только в кляре без сухарей. Выбирайте по своему вкусу.

Patee. Рецепты – это более 45 000 подробных рецептов с фото и видео для iPhone, iPad и Android.

Технические условия на шницель — ТУ

ИНДИВИДУАЛЬНЫЙ ПРЕДПРИНИМАТЕЛЬ

ХХХ

ОКПД2 10.13.14.700

ОКП 92 1400

Шницель

Технические условия

ТУ 10.13.14-00 5 — ХХХХХХХХ -2016

Дата введения в действие:

«01» ноября 2016 г.

Без ограничения срока действия

РАЗРАБОТАНО

СОДЕРЖАНИЕ

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящие технические условия распространяются на полуфабрикаты мясные (далее по тексту — «изделия», «полуфабрикаты») – крупнокусковые и мелкокусковые полуфабрикаты с тестовой оболочкой и без нее, предназначенный для реализации через предприятия общественного питания или в розничной торговой сети.

Смотрите так же: Приказ мвд 368 от 26042012

Изделия вырабатываются охлаждёнными (температура от 2 до 6 ºС) и используются как готовое кулинарное блюдо, закуска к другим видам блюд после предварительной тепловой обработки.

Изделия выпускается в следующем ассортименте:

— Фарш из куриных грудок;

— Шашлык свиной на майонезе;

— Шашлык свиной на лимоне;

— Шашлык из свиных ребер;

— Шницель;

— Котлеты говяжьи;

— Хинкали;

— Пельмени;

— Манты;

— Котлеты куриные.

Пример обозначения продукции при её заказе и (или) в других документах: «Шашлык свиной на лимоне» ТУ 10.13.14-005-ХХХХХХХХ-2016 .

Настоящие технические условия предназначены для применения при изготовлении, реализации и идентификации продукции и устанавливают требования к качеству и безопасности выпускаемой на предприятии продукции.

1. ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ И БЕЗОПАСНОСТИ

1.1. Изделия должны соответствовать требованиям настоящих технических условий, требованиям технических регламентов Таможенного союза: ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ТР ТС 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств», ТР ТС 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции» . Технические условия, вырабатываться с соблюдением Единых санитарно-эпидемиологических и гигиенических требований к товарам, подлежащим санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю), санитарных и ветеринарных норм и правил по рецептурам и технологической инструкции, утвержденным в установленном порядке.

1.2. По органолептическим показателям изделия должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.

Таблица 1

1.3. По физико-химическим показателям изделия должны соответствовать нормам, указанным в таблице 2.

Таблица 2

Массовая доля жира, %, не более

— для остальных продуктов

1.4. Содержание токсичных элементов, пестицидов, антибиотиков и радионуклидов в изделиях не должно превышать допустимые уровни, установленные техническим регламентом Таможенного союза №021/2011 и ТР ТС 034/2013, указанным в таблице 3.

Таблица 3

Содержание токсичных элементов, пестицидов, антибиотиков и радионуклидов в продукции

Допустимые уровни, мг/кг,

не более

Токсичные элементы:

Пестициды:

ГХГЦ (α, β, γ-изомеры)

ДДТ и его метаболиты

Радионуклиды:

1.5. Микробиологические показатели продукции должны соответствовать техническому регламенту Таможенного союза №034/2011, указанным в таблице 4.

Таблица 4

Допустимое кол-во микроорганизмов или масса продукта (г),

в которой не допускаются

1.6. Требования к сырью

Для приготовления изделий применяют следующее сырье и материалы:

— говядина по ГОСТ Р 54315;

— свинина по ГОСТ 31476;

— мясо кур по ГОСТ 31962;

— лук репчатый по ГОСТ 1723;

— мука пшеничная по ГОСТ Р 52189;

— масло подсолнечное по ГОСТ 1129;

— яйца куриные по ГОСТ Р 52121;

— вода питьевая по СанПиН 2.1.4.1074;

— соль поваренная пищевая по ГОСТ Р 51574;

Смотрите так же: Договор на оказание услуг на строительства

— перец черный по ГОСТ 29050;

— сахар по ГОСТ 21, ГОСТ 33222;

— капуста по ГОСТ Р 51809;

— перец сладкий по ГОСТ Р 55885;

— сухари панировочные по ГОСТ 28402.

Допускается замена сырья и материалов на аналогичные, отечественного и зарубежного производства, не уступающие по качественным показателям вышеперечисленному и разрешенные к применению в установленном порядке.

Все сырье и материалы, применяемые для производства продукции, должно соответствовать действующей нормативной и технической документации. Сырье должно быть разрешено к применению в установленном порядке и сопровождаться документами, подтверждающими его безопасность и качество.

На переработку не допускается сырье, в котором остаточное количество токсичных элементов, радионуклидов и антибиотиков превышает предельно допустимые уровни, установленные ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», ТР ТС 034/2014 «О безопасности мяса и мясной продукции»

ПРАВИЛА ТРАНСПОРТИРОВАНИЯ И ХРАНЕНИЯ

6.1. Продукцию выпускают в реализацию с предприятия-изготовителя и транспортируют с температурой в толще продукта не выше минус 18 °С – для замороженной продукции и от 0 до 6 °С для охлажденной.

6.2. Транспортирование изделий осуществляют в авторефрижераторном транспорте, автомобилях-фургонах с изотермическим кузовом, рефрижераторных и изотермических вагонах в условиях, обеспечивающих его безопасность, в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на данном виде транспорта.

6.3. Срок годности продукции при соблюдении условий транспортирования и хранения – 6 месяцев для замороженной продукции и 72 часа для охлажденной.

Требования к качеству шницеля из капусты

Расход сырья на одну порцию в гр.

Масса жареной капусты

Технология приготовления.

Капусту белокочанную нарезают шашками, кольраби – кружочками, брюссельскую и цветную капусту разбирают на отдельные кочешки. Капусту варят в кипящей подсоленной воде в течение 5 – 10 мин, затем обжаривают, заливают яйцами и доводят до готовности в жарочном шкафу в течение 3 -5 мин.

Внешний вид: форма нарезки должна хорошо сохраниться

Вкус : слегка соленый, жареной капусты

Цвет: от светло-коричневого, до корчневого

Технологическая карта № 4

«Картофель жареный ломтиками (из отварного)» Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий рец.№353

Расход сырья на одну порцию в гр.

Масса жареного картофеля

Технология приготовления.

Картофель, сваренный в кожуре, охлаждают, очищают, нарезают тонкими ломтиками, солят, кладут на сковороду с разогретым жиром и жарят, периодически встряхивая. Жарить картофель можно и на растительном масле. При отпуске картофель поливают растопленным маргарином или сметаной, можно подавать с зеленым луком по 5-10 на порцию.

Требования к качеству:

Внешний вид: картофель, обжаренный ломтиками со всех сторон

Вкус : свойственный жаренному картофелю

Запах: характерный для этого блюда

Цвет: желтый, отдельные кусочки могут быть обжарены до коричневого цвета